古代メキシコから、 今の日本へ。

ニシュタマリゼーション（Nixtamalización）は、ナワトル語で「灰」を意味する「Nextli」と、「トウモロコシの生地」を意味する「Tamalli」を語源とする、古代メソアメリカから受け継がれてきた調理法です。Molino Campo Noble では、この伝統的な製法を大切に守り、トルティーヤ作りに取り入れています。

乾燥したトウモロコシの粒を、消石灰や木灰などを溶かしたアルカリ性の水で煮て、そのまま一晩じっくり浸けておきます。この工程には、トウモロコシを柔らかくする以外にも、次のような効果があります。

• タンパク質が消化しやすくなる
• カルシウムが豊富になる
• トルティーヤがしっとり柔らかく仕上がり、天然の保存料の役割も果たす

ニシュタマリゼーションは、マサの香り・風味・色を引き出すだけでなく、ビタミンB群やアミノ酸を体が吸収しやすい形に変えます。

その結果、トルティーヤやマサ製品の栄養価が高まり、体に必要な栄養素を効率よく摂ることができます。古代の知恵から生まれたこの製法こそが、私たちのトルティーヤのおいしさと栄養の秘密です。