Our Story

私たちの物語は、一枚のトルティーヤから始まりました。

2019年、東京のメキシコ料理店で食べた一枚のタコスが、すべての始まりでした。 いつものようにタコスを頬張ったその瞬間、私たちはある違和感に気づきました。それは、メキシコで食べてきたタコスとはまったく異なっていたのです。 その答えは、トウモロコシにありました。 私たちが食べたのは、伝統的なニシュタマリゼーション製法で作られたトルティーヤではなく、トウモロコシ粉から作られたトルティーヤでした。そこには、本来のトウモロコシが持つ香りや風味、そして文化の背景が欠けていたのです。 そのことをきっかけに、私たちはラテンアメリカにおけるトウモロコシの歴史や農業、食文化について学び始めました。 そして気づいたのです。 私たちが食べたのは、伝統的なニシュタマリゼーション製法で作られたトルティーヤではなく、トウモロコシ粉から作られたトルティーヤでした。そこには、本来のトウモロコシが持つ香りや風味、そして文化の背景が欠けていたのです。

トウモロコシは単なる食材ではありません。メキシコの人々にとって、トウモロコシは歴史であり、文化であり、アイデンティティそのものでした。 メキシコでは古くから、人々を 「Hijos del Maíz（トウモロコシの子どもたち）」 と呼びます。それは、トウモロコシとの深い結びつきを表す言葉です。

しかし同時に、私たちは現代のトウモロコシが抱える課題にも直面しました。メキシコには数多くの在来種トウモロコシが存在しますが、その多くが失われつつあります。 その現実を知ったとき、私たちは決意しました。 在来種トウモロコシを守りたい。 小規模農家を支援したい。 5,000年以上受け継がれてきたニシュタマリゼーションの伝統を未来へつなげたい。 そして、本物のメキシコ文化を日本へ届けたい。

手動のグラインダーでトウモロコシを挽き、ハンドプレスで作った最初のトルティーヤは、不格好なものでした。 しかし、その一口を食べた瞬間、私たちは愛するメキシコを思い出しました。 灼熱の太陽。 家族が集う食卓。 賑やかな広場。 そして、どこからともなく聞こえてくるマリアッチの音色。 遠く離れた日本にいても、一枚のトルティーヤが人と文化をつなぐ。 私たちの旅は、今も続いています。