Nixtamalization

ニシュタマリゼーション

メソアメリカからの伝統、ニシュタマリゼーションとは？
ナワトル語の「Nextli」と「Tamalli」（調理したトウモロコシの生地）に由来するニシュタマリゼーションは、古代から続く調理法です。
Molino Campo Noble では、この古くから伝わるメソアメリカの調理法を取り入れています。

トウモロコシの粒を消石灰や灰などのアルカリ溶液で茹でて一晩寝かせます。このプロセスではトウモロコシを柔らかくするだけではありません。栄養面では、タンパク質を消化しやすくする、カルシウムを増やす等の効果があります。そしてトルティーヤの柔らかくさせると共に自然な保存料の役割をしています。

ニシュタマリゼーションにより、マサの香り、味、色だけでなくビタミンB群とアミノ酸が増加します。これにより、トルティーヤとマサ製品の栄養価が高まり、体に必要な栄養素が吸収しやすくなります。